1912 yılında Giuseppe Cimbali, Milano'nun merkezinde bir bakır işleme dükkanı açmıştır. 1930 yılında LaCimbali markalı kahve makinelerinin üretimi Rapida ile başlıyor. O zamanın teknolojisi, dikey olarak konumlandırılmış kazana dayanır, bu nedenle sütun makinelerinin adı, çoğunlukla kömür veya ahşap ile ısıtılır.
1945'te La Cimbali, Albadoro modelini başlattı. Bu makine, makinenin ön tarafında konumlandırılan ilk kez 3 ila 6 kahve grubuna sahip iki bağımsız dikey boyler ve fincan ısınması olan bir makineydi. Kahve gruplarını makine önüne yerleştirmek, çalışmayı daha ergonomik hale getirdi: artık çalışmak için makinenin etrafında dolaşmanıza gerekmiyordu.
1947'den itibaren Elektriğin yaygınlaşması ve kahve kremi üretmek için hareketli kolların ortaya çıkmasıyla LaCimbali'nin makineleri de teknolojik bir devrime giriyor. (Ala, Gioiello ve Brillante). Kol, gerçek bir teknolojik devrimdir çünkü tat, aroma ve vücudu bir fincan kahveye veren her şeyi çıkarmak için gerekli basıncı oluşturmaktadır.
1955 yılında şirket, barista'nın iş yükünü kolaylaştıracak ve azaltacak hidrolik grubu (patentli) ile donatılmış olan Granluce'yi piyasaya sürerek teslimatı tamamen otomatik hale getiriyor. Bu yenilik, LaCimbali'nin yeni dış pazarlara girmesine olanak tanır. Hidrolik grup, manivela yayının uyguladığı basıncın yerini, onu artıracak bir sistem sayesinde kahveyi kremayı doğru bir şekilde çıkarmak için gerekli olan 9 bara ulaşan su şebekesinin yerini alıyor.
60'ların sonlarında, Cimbali komple otomasyon ile denemeye başlar ve barlarda kullanılmak üzere özel olarak üretilen ilk superautomatic makinesi olan Superbar'ı sunar. Süper otomatik bir makine ile daha az tecrübeli barista bile kahve çekirdeklerini öğütmeden başlayarak kahve tabanlarını boşaltmaya kadar mükemmel kahve fincanı hazırlamasına olanak tanır.
70'li yıllarda firma, Rodolfo Bonetto ile olan işbirliğinde M15 ve M20 gibi tarihi modelleri tasarladı. M20'de, kumandalar ve elektrik bölümü, barista'nın çalışmasını daha ergonomik hale getirmek için tabana yerleştirilir. Bu modellerle makine çalışma tarafı arka gövde malzemesinden daha önem kazanmaktadır.
1983 yılında La Cimbali, ilk elektronik makine olan ET'yi başlattı (Matsunaga tarafından tasarlandı).
1990'lar, temel işlevlerini ve makinenin otomatik anahtarlamasını mevcut enerji tasarrufu gereksinimlerini neredeyse öngörerek açıp kapatabilen evrimleşmiş bir mikroişlemci ile donatılmış ilk geleneksel makinelerin piyasaya sürülmesini şahit oluyor. (M30, M31, M32).
Artık elektronik, hem geleneksel hem de süper otomatik makinelerin odak noktalarından biri haline gelecek ve şirketin Tasarım ve Araştırma ve Geliştirme departmanlarının amiral gemisi olan ergonomiye sürekli araştırma ile birlikte olacaktır.
Dolcevita serisi süper otomatik makineler, toplam otomasyon konseptini daha da rafine eder: makineler, espresso kültürünün dünyaya yayılmasına katkıda bulunan mükemmel ve tutarlı fincan sonuçlarını sağlar. Bu teknoloji başta espresso ve cappuccino hazırlama becerilerinin yerleşmiş gelenekleri olmayan pazarlarda başarılıdır.